脱水蒜又指蒜干蒜，是用来炕蒜片或者蒜干的原料，也是大蒜中质量最差的大蒜。蒜农从普通大蒜筛检出来的小蒜，有伤痕的大蒜，蒜瓣以及坏蒜都属于脱水蒜。
周口市大蒜市场每年供应脱水蒜上万吨，淮阳祥瑞蒜业在周口脱水蒜市场占据着30%-50%的量，祥瑞蒜业每年大概供应淮阳脱水蒜上千吨。
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